La cuisson bain-marie une cuisson très douce avec le Légumier Baumstal
La cuisson bain-marie Baumstal est la plus douce de toutes les cuissons. Elle est réservée aux préparations délicates qui ne nécessitent pas une chaleur très forte comme la cuisson des œufs, du poisson ou le réchauffage.
La cuisson bain-marie Baumstal est rapide et astucieuse. Versez 2 cm d’eau dans la marmite ou la casserole. Portez à ébullition et installez le Légumier de même diamètre avec sa préparation. Réduisez la source de chaleur et cuisinez en toute sécurité : Le Légumier dispose de d’un bord large pour assure une bonne prise en main et une stabilité sur l’ustensile.
Il est chauffé par la vapeur de l’eau sans être plongé dans l’eau bouillante. La préparation est bien protégée de la vapeur, elle ne sera pas détrempée. Les aliments ne figent pas sur les bords lorsque vous remuez.
Le Légumier peut être inséré dans la marmite ou dans la casserole de même diamètre.
C’est au dernier étage dans l’Ensemble cuisson douce qu’il sera le plus astucieux. Il permettra de rajouter la cuisson bain marie aux 2 autres cuissons douces : étouffée et vapeur douce.
La Passoire haute servira de canal de chauffe : la préparation profitera de la chaleur de la cuisson dans la marmite qui traversera la passoire pour réchauffer en tout dernier le Légumier.
Les utilisations du Bain-marie :
- Fondre du chocolat de manière homogène sans le brûler et sans rajout d’eau
- Fondre du beurre sans le surcuire (ghee)
- Epaissir une sauce hollandaise ou béarnaise, une crème anglaise, une béchamel…
- Cuire un gâteau léger sans le four (voir recette moelleux au chocolat)
- Réaliser un sabayon, une crème dessert, un pudding…
- Cuire un flan aux œufs (voir recette flan aux œufs)
- Cuisiner une préparation d’œufs : omelette, œufs brouillés, œufs pochés, brouillade…
- Cuisiner un poisson façon papillote : au naturel ou sur un lit de crème ou d’herbes aromatiques
- Cuisiner les petites céréales : amarante fonio, teff, couscous, pilpil…
- Cuisiner un foie gras
- Réaliser une terrine ou une mousse, un flan salé
- Réaliser une Fondue de fromages
- Pocher des fruits
Le Légumier sera utile pour 1001 autres utilisations :
- Réduire le volume de cuisson de la Marmite si elle n’est pas remplie. On profitera d’une cuisson doublée pour cuisiner ou réchauffer en même temps
- Augmenter le volume de cuisson de la marmite ou de la casserole en l’installant comme couvercle à l’envers, si le volume est insuffisant : on gagne quelques centimètres pour cuisiner un chou-fleur, stériliser des bocaux…
- Protéger et conserver une préparation au frigo. Avec le couvercle la préparation se conserve plusieurs jours sans s’oxyder
- Battre les œufs en neige, réaliser une mayonnaise : un cul de poule toujours à portée de main
- Maintenir facilement un plat au chaud ou au froid : on verse de l’eau chaude ou des glaçons dans la marmite ou la casserole.
- Réchauffer en douceur un plat sans surcuire : purée de légumes de bébé
- Réunir un plat de partage : un buddha bowl
- Un saladier très pratique que l’on peut emporter en pique-nique
- Un plat à gratin, ou un moule à pain ou brioche
Ils s’emboitent pour se ranger sans prendre de place : 2 ou 3 Légumiers seront une aide précieuse dans votre cuisine.
Crédit photos : Isabelle Grujard /N. Hampele
