La cuisson à l’étouffée Baumstal : la cuisson douce à l’eau naturelle des aliments.
La cuisson à l’étouffée chez Baumstal utilise simplement l‘eau végétale des légumes et des fruits pour les cuisiner. Intrinsèquement lié aux légumes ou aux fruits, ce fluide vital est pur et naturel !
Riche en nutriments et hydratante, l’eau des légumes et des fruits offre le meilleur de son potentiel lorsque nous mangeons ces aliments crus et frais. Pour préserver cette richesse à la cuisson, nous cuisinons les fruits et les légumes en douceur sans complément d’eau rajoutée.
La cuisson douce à l’étouffée est la plus douce des cuissons, une cuisson en dessous de 100° C.
Pendant la cuisson les aliments transpirent leur eau qui formera un lit d’humidité dans le fond. Quelle chance ! Ils cuisent dans leur “milieu physiologique” respectueux de leur entièreté biologique:
rien n’est ajouté – rien n’est enlevé ! Le meilleur du cru est dans le cuit !
Tous les ustensiles de la gamme Baumstal permettent de cuisiner à l’étouffée, la plus douce des cuissons.
- La cuisson à l’étouffée Baumstal profite de l’eau originelle des aliments pour les cuire en douceur
- Le légume n’absorbe pas d’humidité artificielle
- Le légume est préservé des composés chimiques inhérents à l’eau du robinet ou en bouteille
- L’eau végétale des légumes ou des fruits frais leur est intrinsèquement liée : elle est naturelle
La montée en température est douce et progressive grâce aux caractéristiques techniques des ustensiles Baumstal. Le petit trou du couvercle veille à la température inférieure à 100°C.
Pour cuisiner à l’étouffée, on choisit l’ustensile Baumstal adapté au volume de cuisson :
- La Poêle avec son couvercle cloche
- La Sauteuse cuisson douce
- La paella cloche
- La Marmite et son couvercle de l’Ensemble cuisson douce.
- La casserole avec son couvercle
On remplit l’ustensile jusqu’au 3/4 de sa hauteur de légumes bien humides ( lavés et non égouttés). On leur associe selon nos envies des épices et des herbes …
Sans eau rajoutée, les aliments conservent du cru jusqu’au cuit, le meilleur de leur potentiel : leurs saveurs, leurs nutriments et leur forme.
La cuisson à l’étouffée Baumstal évite la perte des nutriments hydrosolubles inévitable lorsque l’on cuisine à l’eau ou à la vapeur.
Les aliments ne baignent pas dans l’eau et ne sont pas “détrempés” par une vapeur d’eau artificielle ni ” pollués ” par les composés chimiques inhérents à l’eau.
Voir également la page concernant la cristallisation sensible.
