3 ravioles au potiron sur une fondue de poireaux

Dans un légumier Ø 20 cm versez les deux farines, l’œuf le sel, poivre, et ¼ de C. à café de muscade en poudre.

Mélangez du bout des doigts en ajoutant un peu d’eau petit à petit  jusqu’à obtenir une boule de pâte assez souple qui ne colle plus aux doigts.

Séparez le pâton en 25 boulettes de la taille d’une noix laissez reposer 1h.

Pendant ce temps :

Cuire le potiron à la vapeur ou en cuisson douce, puis écrasez-le à la fourchette pour en obtenir une purée avec des petits morceaux. Séparez cette préparation en 3 parts.

• Dans la 1^ère  part émiettez  le roquefort, goûtez et ajustez l’assaisonnement.
• Dans la 2^ème part saupoudrez les algues en paillettes (salade du pêcheur, laitue de mer,…)
• Dans la 3^ème part mélangez le pesto.

Cuisson du poireau

Émincez le poireau le cuire doucement à l’étouffée avec les grains de cumin  pendant 15 mn puis coupez la source de chaleur en laissant diffuser le fond thermique qui gardera l’ensemble au chaud !

Étalez au rouleau à pâtisserie, bien finement une boulette pour former un disque adapté à votre moule à ravioles (vous les confectionnez sans le moule ?  un disque de 10 cm  sera confortable pour être farci d’une cuillère à café de préparation au potiron). Scellez  les bords d’un peu d’eau.

Pochez les ravioles dans l’eau bouillante salée, dans le cuiseur à riz  Ø 20 cm ou dans la marmite Ø 20 cm pendant 8/10 min, égouttez-les et installez-les progressivement sur la fondue de poireaux.

Lorsque toutes les ravioles sont ajoutées dans la sauteuse, versez dessus la crème de soja, épicez légèrement et reconduisez la chaleur pour servir bien chaud.

La fondue de poireaux est volontairement cuite naturelle, mais vous pourrez l’agrémenter en faisant revenir 2 échalotes en rajoutant un filet de vin blanc et les épices de votre choix.