Aubergines en Lasagnes végétariennes

Ces lasagnes sont savoureuses, complètement végétariennes et donc sans pâte, sans gluten…

Pour quatre gourmands il faut :

• 3 belles Aubergines
• 6 tomates
• 2 courgettes
• 5 champignons de Paris
• 6 échalotes
• 3 gousses d’ail
• Un bouquet de persil
• Un bouquet de thym ou de sarriette

• Un bouquet d’origan
• 20 cl de crème d’épeautre
• 2 cs de fécule de maïs
• 1 noix de muscade et sa petite râpe
• Sel et poivre du moulin
• QS de levure maltée
• Huile d’olive bio vierge extra

Préparation de la recette :

• Préparer les aubergines : les laver, ôter le bout et les couper chacune en 6 tranches dans le sens de la longueur. Pour les deux tranches de chaque extrémité ôter l’excédent de peau.
• Hacher grossièrement les feuilles d’origan, de persil et effeuiller les branches de thym (ou de sarriette) et réserver.
• Dans la casserole 16 cm, préparer la sauce blanche aux champignons : émincer finement les champignons et deux échalotes et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Diluer la fécule de maïs dans un verre d’eau et l’ajouter aux champignons. Ajouter aussi la crème d’épeautre. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée. Cuire doucement le temps de laisser épaissir, ajouter un peu d’eau si besoin. Rectifier l’assaisonnement et réserver.
• Dans une autre casserole, préparer la sauce tomate : faire revenir 2 échalotes dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en dés et les laisser cuire 10 minutes. Les mixer. Assaisonner la sauce de sel, poivre, de la moitié d’aromatiques hachées et réserver.
• Dans la poêle faire revenir les deux dernières échalotes. Ajouter l’équivalent d’un verre d’eau et précuire les tranches d’aubergines (en plusieurs fois) à plat.
• Monter les lasagnes comme suit…
  Couche 1 : disposer 6 tranches d’aubergines dans le plat à four. Déposer dessus un tiers de sauce blanche aux champignons et un peu d’aromatiques. Saupoudrer de levure maltée.
  Couche 2 : Verser la moitié de la sauce tomate. Disposer dessus une couche de 6 tranches d’aubergines. Recouvrir d’un peu d’aromatiques, du reste de sauce tomate et de rondelles de courgettes crues. Saupoudrer de levure maltée.
  Couche 3 : disposer les 6 dernières tranches d’aubergines. Recouvrir du reste d’aromatiques, verser le reste de sauce blanche et saupoudrer de levure maltée.

Cuisson :

• Préchauffer le four à 200°
• Coiffer le plat de son couvercle et enfourner pour 40 minutes à four chaud.

Epilogue :

Ces lasagnes ont une saveur très parfumée aux accents d’Italie, elles sont onctueuses et légères.

Crédit photos : Isabelle Grujard