Blinis

Préparation de base pour 6 personnes

• 250 g farine de sarrasin
• 250 g farine de blé
• 1 cuillère soupe de sel
• 1 yaourt nature
• 100 ml de crème végétale ou crème épaisse
• 20 g de levain fermentescible ou levure de boulanger
• ¼ cuillère à café de poivre
• 4 oeufs
• 1 verre et ½ d’eau

Versez les 2 farines, la levure, le yaourt, le sel, la crème végétale, le poivre, les 4 jaunes d’oeufs et l’eau dans un grand saladier (le légumier baumstal Ø 24 convient parfaitement).
Mélangez le tout pour obtenir une pâte bien lisse et laissez-la reposer une nuit à température ambiante.
Le lendemain montez les oeufs en neige et incorporez-les dans la préparation.
Nous avons séparé la préparation de base en 2 parts égales pour réaliser des blinis à la provençale et des blinis aux myrtilles.

Blinis à la provençale

• 2 gousses d’ail
• 90 g de parmesan râpé
• 6 tomates séchées finement émincées
• 4 c. à soupe de persil
• 2 branches de thym effeuillées – Quelques feuilles d’origan
• Sel herbamare méditerranéen.

Incorporez ces ingrédients hachés menus dans la préparation de base.
Blinis aux myrtilles
Ingrédients à rajouter à la préparation de base.

• 250 g de myrtilles fraîches
• 3 cuillères à soupe de cassonade ou de sirop d’agave
• 3 graines de cardamome pilées

Réalisez le test de la goutte d’eau sur une source de chaleur moyenne et placez des petits tas de pâte dans la poêle.
Laissez les cuire jusqu’à l’apparition de petits trous à leur surface puis retournez les pour les cuire encore quelques secondes.