Carrés moelleux citron

Ces délicieux Carrés au Citron sont parfaits pour accompagner un thé raffiné comme pour un goûter d’enfants. Ils se glissent aussi dans un bento pour les emporter. Ils sont frais avec une saveur acidulée très “bonbon”, et ils sont croquants. On les garnit de baies de goji, de noix et d’amandes.

Pour le plat à four 20 cm x 32 cm il faut :

• 4 citrons bio
• 200 g de farine + 2 pincées pour fariner le plat à four
• 80 g de poudre d’amandes
• 80 g de sucre de canne
• 4 œufs
• 2 yaourts de brebis
• 40 ml d’huile d’olive ou de beurre fondu
• 1 sachet de poudre à lever (11 g)
• 60 g d’amandes entières
• 60 g de noix épluchées
• 40 g de baies de goji séchées
• Une noix de beurre

Préparation de la recette :

• Brosser les citrons  et les essuyer (on utilise le zeste)
• Beurrer le plat à four et le fariner légèrement. Réserver.
• Préchauffer le four à 180 °
• Dans le légumier 24 cm verser la farine, le sucre et la levure. Zester les quatre citrons au dessus et mélanger.
• Presser trois citrons pour recueillir leur jus.
• Faire un puits dans la farine mélangée au sucre et à la levure, et ajouter les yaourts, l’huile (ou le beurre) et les œufs. Mélanger au fouet en incorporant le jus des citrons au fur et à mesure, pour obtenir une pâte lisse et légèrement liquide. La verser dans le plat à four.
• Répartir les baies de goji, puis les amandes et les noix. On peut placer les amandes sur une moitié et les noix sur l’autre moitié pour obtenir deux saveurs de gâteau.
• Enfourner à 180° pour 35 minutes, en bas du four.
• Lorsque le gâteau est cuit, on peut le démouler si on le souhaite, ou le laisser dans le plat à four. Attendre qu’il soit froid pour le découper, en grands carrés ou en carrés plus petits, selon l’effet souhaité… Se régaler !

Epilogue

• On aime la saveur acidulée pleine de gourmandise de ces jolis carrés à croquer
• On conserve les carrés directement dans le plat, coiffé de son couvercle !
• On peut, en été, ajouter de la menthe ciselée dans la pâte pour accentuer la fraîcheur et renforcer leur côté so british !

Créatrice culinaire et photos : Isabelle Grujard

Plat à Four petit modèle

16 X 26 cm

Plat à Four moyen modèle

20 X 32 cm

Plat à Four grand modèle

32 X 32 cm