Flammekueche / tarte flambée alsacienne
Une recette de base qui se décline selon vos envies. Convient pour un moule de 36 cm.
pour la pâte :
- 120 g de farine
- un peu d’eau (~1/2 verre)
- un peu de sel
Pétrir la pâte à la main ou verser la farine et le sel dans le robot en ajoutant l’eau petit à petit pour obtenir un pâton souple mais non collant. Farinez – le et laissez – le reposer sur une assiette sous un torchon propre à température ambiante pendant une heure.
Prévoir les ingrédients selon la recette : gratinée, forestière … au munster, au chèvre, au reblochon … ou maroilles pour un effet chti.
Pour la recette traditionnelle
- 2 oignons finement coupés
- 100 gr de lardons
Le fond de crème
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 14 cuillères à soupe de fromage blanc
- sel – poivre – muscade
Fariner votre plan de travail pour étaler la pâte le plus finement possible. Foncez le moule légèrement huilé. Etalez le mélange de crémeux – disposez les lardons et les rondelles d’oignons
Cuire la flammekueche dans un four préchauffé sur th. 8 pendant 30 minutes. Les bords devront être bien foncés : ils pourront ne pas être consommés.
Customisez votre flamm’s de légumes pour une variante végétarienne :
- dés de courgettes ou butternut ( un régal )
- le tofumé remplacera les lardons
- la crème soja ou crème de riz ou d’avoine remplacera partiellement ou entièrement les produits laitiers.
- pointes d’asperges
- herbes : citronelle, ciboulette …
Les légumes bien sûr devront être cuits à la vapeur préalablement
Variation aussi sur les lardons :
- aiguillettes de canard
- jambon de volailles
Pour une version sucrée :
Rondelles de pommes – sucre – cannelle – calvados pour une flambée …banane- raisins…
Le fond de crème (fromage blanc – crème épaisse- ou crème végétale) sera légèrement sucré (cassonade – sirop d’agave …) et parfumé de cannelle- pain d’épices ou cardamome au gré de vos envies.
