Houmous de lentilles germées – plateau apéro
Pour changer du Houmous traditionnel tout en bénéficiant des bienfaits des lentilles, on peut préparer une tartinade de lentilles vertes… Pour le fun on l’aromatise de plein de façons, qui vont du jus de citron à la moutarde en passant par le paprika et les algues en paillettes
Pour 2 jolies tartinades il faut :
- 250 g de lentilles vertes de qualité
- 300 g de fromage frais de brebis
- Un petit oignon blanc
- Une feuille de laurier et un bouquet de thym
- Huile d’olive bio de première pression à froid
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre du moulin
- Paprika ou autres épices chouchou, graines de sésame ou autres graines chouchou, algues en paillette
Faire germer les lentilles
- Deux jours avant, verser 250 g de lentilles vertes dans la passoire du Cuiseur à Légumineuses. Faire couleur de l’eau fraiche par-dessus pour les nettoyer (poussières éventuelles) puis placer la passoire dans la marmite. Verser de l’eau à hauteur et laisser gonfler une nuit
- Le lendemain matin, passer la passoire sous un filet d’eau fraîche puis la replacer dans la marmite, mais en travers comme sur la photo, en la coinçant, rainure de la marmite contre bord de la passoire, sans eau dans la marmite et laisser égoutter. Repasser sous un filet d’eau le soir et laisser germer pendant la nuit… Très vite de petits germes apparaissent, qui grossissent presque à vue d’œil
Préparation de la recette
- Au bout de deux jours, replacer la passoire dans la marmite et verser de l’eau de façon qu’elle affleure les lentilles. Cuire à feu doux avec un oignon coupé, le thym et le laurier, pendant 15 minutes
- Egoutter les lentilles et les mixer avec le fromage de brebis frais, du sel et poivre et le jus de citron. Travailler l’onctuosité en versant de l’huile d’olive selon votre goût…
- Séparer le houmous de lentilles en deux et l’accommoder de saveurs différentes pour réaliser des dips : petit oignon très finement émincé, avec graines de sésame et algues en paillettes pour l’un, paprika et huile d’olive très fruitée pour l’autre, par exemple. Jouer avec des épices chouchou et des graines qu’on aime bien, pour inventer des variantes…
- Servir avec des bâtonnets de carotte et de concombre, des radis… ou de la focaccia !
Epilogue
- Ce houmous de lentilles est complètement décomplexé et permet d’inventer des dips d’été délicieux et beaux, avec les ingrédients que l’on aime, pour étonner sa tablée
- Il permet aussi de profiter pleinement et avec une cuisson saine des nombreux bienfaits des lentilles, en les débarrassant efficacement de l’acide phytique qui est peu digeste
- C’est enfin une jolie façon de faire manger des lentilles aux plus récalcitrants !
Pour encore plus de mise en scène, on utilise le plat à tarte 36 cm comme un plateau, que l’on garni de légumes crus, fromage et autres gourmandises pour accompagner ce houmous… Ici par exemple nous avons des carottes et du concombre en bâtonnets, des radis, des tomates, des petits pois frais, du raisin, du fromage de brebis.
Et vous, comment garnirez vous le moule à tarte improvisé en Plateau Apéro ?
Crédit photos : Isabelle Grujard
