L’omelette parfaite et son riz cantonnais
On connait l’œuf parfait, mais connaissez-vous l’Omelette parfaite ?
C’est cette omelette délicieuse et étonnante, qui se prépare (presque) toute seule et qui surtout n’a besoin d’aucune graisse pour être moelleuse et onctueuse ! On peut la parfumer à la ciboulette, aux petits oignons nouveaux, aux champignons…
Pour 2 gourmands il faut :
- 4 œufs de qualité
- 3 pincées de ciboulette fraîche ciselée
- Sel et poivre du moulin
Préparation de l’omelette :
- Casser les œufs dans le légumier et les battre à la fourchette avec le sel et le poivre.
- Faire le test de la goutte d’eau : poser la poêle sur le feu allumé à un tiers de sa puissance, ici 4 sur 9, pendant 3 minutes. Puis lancer quelques gouttes d’eau du bout des doigts sur la poêle chaude, elles vont rouler sur elles-mêmes comme des billes !
Si les gouttes s’évaporent, c’est que la poêle n’est pas encore assez chaude, attendre quelques instants et recommencer le test. - Lorsque les billes d’eau roulent sur la poêle, la chaleur est idéale : verser directement les œufs battus et les laisser s’étaler dans la poêle sans rien Répartir la ciboulette ciselée et patienter à peine deux minutes en observant les bords : la périphérie de l’omelette devient légèrement opaque et gonfle .
- C’est le moment de la couvrir du couvercle cloche et couper la source de chaleur Patienter 3 minutes et demi puis ôter le couvercle. Détacher délicatement les bords de l’omelette à l’aide d’une spatule en inox puis la passer sous l’omelette en allant vers le centre, elle se détache toute seule !
Epilogue
L’omelette est parfaite car elle a cuit sans attacher, sa rondeur est presque solaire, comme un astre joyeux, et surtout elle est moelleuse, douce, et… la poêle est quasiment sans trace !
Vous pouvez l’accommoder selon vos goûts. Ici nous avons choisi de l’interpréter côté soleil levant, dans un riz cantonnais ! Comme pour toutes les recettes Baumstalienne on coupe la source de chaleur pour profiter de la semelle thermique.
le Riz Cantonnais
Pour 4 gourmands il faut :
- 3 carottes pelées
- 1 oignon rouge
- Un bol de petits pois frais
- 2 tranches de jambon très épaisses
- Le riz Basmati cuit la veille
- 3 CS d’huile de sésame
- Sel et poivre du moulin
- L’omelette préparée juste avant
Action :
- Couper l’omelette, le jambon, l’oignon et les carottes en dés d’un cm de côté (l’omelette se coupe directement dans la poêle, qui ne craint rien, avec la spatule)
- Faire revenir dans le Wok les oignons avec l’huile de sésame
- Ajouter les carottes et les petits pois, et enfin le jambon.
- Ajouter 5 CS de riz et le réchauffer en remuant, puis ajouter le reste du riz, toujours en remuant.
- Intégrer les dés d’omelette en toute fin…
- Servir avec une sauce tamari et se régaler !
Créatrice culinaire et photos : Isabelle Grujard
