Printanière de veau
Voilà une recette très parfumée et généreuse… La viande est fondante parce qu’elle a profité d’une Cuisson Douce. Les petits pois et pois gourmands sont encore croquants, on profite bien de leur saveur fraîche et herbacée. L’ail des ours en condiment offre sa fraîcheur printanière…
Le régal est parfait !
Ingrédients pour 4 ou 5 personnes :
- 800 gr de sauté de veau en morceaux. Astuce : choisissez de l’Ossau Buco que vous détaillez en gros dés, les os, choisis petits, contribueront à la saveur du plat
- 8 gros champignons de Paris
- 5 carottes nouvelles
- 4 petits oignons nouveaux avec leurs fanes
- 300 gr de petits pois
- 200 gr de pois gourmands
- 1 feuille de laurier
- Les feuilles d’une branche de thym (ou des herbes de Provence séchées)
- 1 branche de romarin
- 4 très généreuses cuillerées à soupe bombées de vraie crème fraîche épaisse
- Quelques feuilles d’ail des ours
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 CS de moutarde
- Noix de muscade
Préparation de la recette :
- Couper les champignons en quatre, émincer les fanes vertes des oignons nouveaux et couper leur base bulbée en deux. Les faire revenir dans la Sauteuse, dans un filet d’huile d’olive avec le thym
- Détailler la viande en gros dés et les placer dans la sauteuse avec le romarin et le laurier, et les carottes détaillées en flutiaux. Assaisonner, donner quelques coups de râpe de noix de muscade
- Verser le vin blanc sec et autant d’eau et cuire à feu doux (3 sur 9) pendant 30 minutes à couvert avec le couvercle cloche qui diffuse la chaleur douce
- Au bout de ce temps ajouter les petits pois et les pois gourmands et cuire encore 10 minutes
- Au bout de ce temps, ajouter la crème mélangée à la moutarde (on peut décider d’ajouter un jaune d’œuf délayer qui épaissira la sauce), rectifier l’assaisonnement et laisser quelques instants sur le feu pour que la crème soit bien chaude… Cela donne une minute ou deux pour ciseler les feuilles d’ail des ours et les parsemer sur le plat… Servir aussitôt !
Epilogue
On pense à préparer des toasts pour étaler le moelle des os, les connaisseurs adorent…
On aime : le côté grande cuisine élégante de ce plat servi directement à table pour profiter de l’effet élégant du couvercle cloche. Il garde la surprise gourmande au chaud tant qu’on ne l’a pas soulevé !
Crédit photos : Isabelle Grujard
