Râpé de légumes en cuisson rapide
Pour 2 à 3 personnes :
- Huile de sésame
- Graines (sésame, tournesol, courge …)
- Poudre de piment
- Mélange 5 baies
- Cumin, anis, curry
- Feuilles de menthe, origan, thym citronné, fenouil, sauge panachée, hysope, finement ciselés.
- 1 oignon blanc, ail
- 1 chou rave
- 1/2 courgette verte
- 1/2 courgette jaune
- 1/4 de poivron rouge
- 1/4 de poivron vert
- 1/2 bulbe de fenouil
- 1 poignée de petits pois
Détaillez ou râpez les légumes en rondelles ou julienne de façon à ce que leur cuisson soit identique : al dente.
Faites chauffer un peu d’huile de sésame dans le wok pour griller les graines. Elles donneront une note croustillante à la préparation. Rajouter un peu de poudre de piments et un nuage de mélange 5 baies, de cumin , fenouil et anis.
Quelques feuilles de menthe, de curry, d’origan, de citronnelle, de thym citronné pour la touche fraîche, oignon blanc et ail.
Versez les légumes râpés dans le wok, puis arrosez d’une lichette de vinaigre de riz ou de prune umboshi, de shoyu. Faites sauter les légumes durant la cuisson. Ils doivent rester croquants. Rectifier l’assaisonnement si besoin et semez quelques fleurs de bourrache sur l’assiette pour la touche fleur bleue !
Vous pouvez les servir avec des brochettes de viandes marinées de veau – et de dinde cuites dans la poêle 28 cm.
