Ratatouille de légumes et riz 3 couleurs + pesto
C’est le plat classique de la période estivale. Voici une recette de ratatouille accompagnée de riz … et une astuce pour conserver les saveurs de l’été.
Les ingrédients :
- 2 grosses courgettes vertes
- 2 courgettes jaunes
- 2 poivrons, 2 piments doux
- 3 aubergines
- des tomates de toutes tailles et de toutes couleurs rouges oranges jaunes…
- un petit chou rave
- une poignée de haricots beurre et une poignée de haricots longs fins verts
- 6 gousses d’ail – 2 oignons – 2 branches de sarriette – 2 branches de thym citronnelle – une feuille de laurier.
- Sel – poivre – paprika doux , 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Préparation de la ratatouille
Lavez les légumes, épluchez l’ail l’oignon le chou-rave, épépinez les poivrons et les piments doux, et les courgettes si elles sont trop dodues.
Détaillez tous les légumes. Émincez finement les oignons et écrasez l’ail, mettez-les dans la marmite avec l’huile d’olive et faites les revenir rapidement et ajoutez les cubes d’aubergines et les haricots, ajoutez les cubes de chou-rave, les poivrons et les piments découpés en morceaux, puis les tomates, laissez cuire à découvert, et remuez de temps en temps.
Rajouter en dernier les courgettes et le bouquet d’herbes, mélangez le tout et laissez cuire thermostat 6/12 ou 3/6 pendant ¾ d’heure.
Goûtez et appréciez la texture et le fondant. Votre ratatouille est prête ! Prélevez la quantité nécessaire si vous souhaitez la déguster de suite.
Laissez tiédir le restant avant de mettre en bocaux.
Riz et pesto en accompagnement
Nous avons servi la ratatouille avec un riz 3 couleurs accompagné d’un pesto alla genovese.
Pour une cuisson parfaite du riz nous avons utilisé le Cuiseur à Riz et Légumineuses.
Pesto alla Genovese
- une grosse poignée de feuilles de basilic
- 2 gousses d’ail
- quelques pignons de pin
- 50 g de parmesan / pecorino
Mixer finement piler les feuilles, l’ail le fromage râpé les pignons et rajouter petit à petit un peu d’huile d’olive jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Salez et poivrez
La conservation
Dans la marmite en 24 cm il vous sera possible de placer 3 bocaux de 1 litre. Rajoutez de l’eau jusqu’au niveau des anses de la marmite posez le légumier à l’envers. Il fera office de couvercle. Portez ensuite à ébullition. Réduire la source de chaleur pour conserver une petite ébullition pendant 30 minutes puis coupez la source de chaleur.
