Soupe Cullen Skink au wok

Connaissez-vous le Cullen Skink ?

C’est « la » soupe emblématique de l’Ecosse. Réconfortante et savoureuse, parfumée au Haddock, on la sert très chaude…

La préparer au wok est une bonne idée ! Il accueille un bon volume, sa large forme évasée accélère la cuisson et on le garde au chaud sous le couvercle cloche… Parfait pour trois ou quatre gourmets… Ou pour deux ultras gourmands qui vont se resservir car ce régal est très addictif !

Pour deux ultras gourmands il faut…

• Un filet de Haddock de 200 g environ
• 4 belles Pommes de terre
• 1 poireau
• 1 oignon
• 1 grande tasse de lait
• 1 grande tasse de crème
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• 1 petit bouquet de persil, de coriandre ou de ciboulette
• Sel (facultatif) et poivre du moulin
• Huile d’olive vierge bio de première pression à froid

Préparation de la recette :

• Une heure avant, immerger le filet de haddock, qui est de l’églefin fumé, dans de l’eau fraîche pour le dessaler un peu
• Éplucher l’oignon, les pommes de terre et le poireau et les détailler
• Faire revenir l’oignon dans un généreux filet d’huile d’olive
• Ajouter les petits tronçons de poireau, les pommes de terre en dés et le laurier et mouiller à hauteur avec moitié d’eau et moitié de lait. Baisser le feu à 3/9 et coiffer du couvercle. Cuire pendant 20 minutes.
• Au bout de ce temps poser le haddock sur le lit de légumes et cuire encore 8 à 10 minutes environ (selon l’épaisseur du filet de haddock).
• Lorsque le haddock est cuit, le retirer et ôter la peau en l’émiettant sommairement.
• Bien remuer les légumes qui ont pris la saveur fumée, ôter les feuilles de laurier et donner un petit coup de mixeur plongeant de 5 secondes pour épaissir la soupe mais en gardant des morceaux et ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement en poivrant bien. Réintégrer le haddock détaillé en morceaux, coiffer du couvercle encore 5 minutes le temps que la crème chauffe mais sans la faire cuire…
• Pendant ce temps hacher le persil (ou la coriandre ou la ciboulette) puis la répartir sur le plat avant de servir… Se régaler !

Epilogue

• Ceux qui le souhaitent ajoutent une noix de beurre pour encore plus de gourmandise…
• Plus les dés de pomme de terre et de poireau sont petits, plus la cuisson est rapide, évidemment… Mais on vielle à garder de la mâche, c’est ce qui participe au régal !

Le laurier renforce la saveur fumée du haddock… Cette soupe est un parfait régal nourrissant. Les pommes de terre et poireaux apportent le consistant. Le fait de les mixer partiellement et d’ajouter de la crème donne un côté onctueux… Chaque cuillerée est différente avec ces pétales de haddock totalement solaires et fumés et les herbes finement ciselées.

Crédit photos : Isabelle Grujard