The Shepperd’s pie en cuisson douce : une recette gourmande et généreuse pour la St Patrick

Le Shepherd’s Pie, ou « Tourte du Berger » est un plat emblématique, ancré dans l’histoire culinaire de l’Irlande.
Il est composé de viande d’agneau hachée, recouverte d’une purée de pommes de terre. Il remonte au XVIIIème siècle, période d’introduction de la pomme de terre en Irlande, où elle devient un aliment de base en raison de sa culture facile et de sa richesse nutritive.
Ce plat convivial et nourrissant, rustique, symbolise l’ingéniosité des populations à tirer le meilleur parti des ingrédients disponibles. Une lichette de bière Guiness vient sublimer les saveurs.

Ici nous avons choisi de le conjuguer avec du céleri, rave et branche, pour varier les légumes. Carottes et petits pois font aussi partie de la recette, c’est un pas vers le printemps !

Pour 4 gourmands il faut :

• 500 g de viande d’agneau (mix à navarin, poitrine, filet, épaule, jarret, à vous de choisir)
• 3 carottes
• 4 branches de céleri
• 6 pommes de terre
• ½ céleri rave
• 3 poignées de petits pois (surgelés si besoin)
• 1 oignon rouge
• 1 feuille de laurier, un bouquet de thym, 1 branchette de romarin
• 15 cl de bière Irlandaise
• 1 CS de fécule
• 2 CS de pâte de tomate
• Pour la purée : 2 CS de crème épaisse, 1 verre de lait et 1 noix de beurre
• Huile d’olive bio de première pression à froid
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette :

• Préparer les découpes :
  Hacher la viande au couteau, finement. L’assaisonner. Couper les carottes, les pommes de terre, le céleri rave et le céleri branche, en petits dés.
• Placer les dés de céleri rave et de pommes de terre dans la passoire haute de l’Ensemble de Cuisson
• Faire blondir l’oignon avec le thym et le laurier, dans un filet d’huile d’olive, dans la marmite. Ajouter la viande, la laisser cuire 2 minutes sans y toucher puis la retourner en détachant les petits dés qui se sont agglomérés. Ajouter les petits pois, les dés de carotte et de céleri branche. Verser la bière. Placer la passoire haute sur la marmite et coiffer du couvercle.
• Cuire à feu doux, 4 sur 9, pendant 30 minutes. La viande et ses petits légumes cuisent à l’étouffée, les légumes à purée cuisent à la vapeur.
• Apporter le petit plus qui fait la différence :
  Au bout de ce temps, délayer la fécule et la pâte de tomate dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la viande. On peut rajouter quelques petits pois, qui garderont une couleur vert tendre car ils auront moins cuit . Cuire 2 minutes, le temps d’épaissir la sauce. Oter le thym et le laurier, rectifier l’assaisonnement.
• Préparer la purée : réduire les dés de céleri rave et de pommes de terre en purée, ajouter la crème, le beurre et le lait, assaisonner.
• Monter le pie :
  Transférer la viande et ses petits légumes dans la sauteuse et recouvrir avec la purée, en gardant deux couches bien distinctes. Déposer quelques morceaux de beurre sur le dessus de la purée. On peut aussi ajouter du fromage irlandais. Passer sous le grill du four si on souhaite donner une petite coloration, ou bien juste parsemer d’herbes fraîches, ciboulette de printemps, roquette finement coupée (elle apportera un côté un peu épicé) ou pimprenelle.

Option Grill sans le four :

Chauffer la marmite de l’Ensemble de Cuisson jusqu’au Test de la goutte d’eau, puis la poser à l’envers sur la sauteuse.

Grâce à leur conception, les deux plats s’emboîtent parfaitement, recréant un mini four.!