Wok de moules au saveurs provençales
Ce wok Terre – Mer est un régal gourmand et très parfumé…
Il allie la saveur iodée des moules de bouchot et les parfums des petits légumes provençaux.
Ingrédients
Pour 2 à 3 gourmands (selon les appétits) il faut :
- 1 kilo de moules de bouchot
- 3 tomates
- 1 poivron
- 1 petite aubergine
- 1 petite courgette
- 3 petits oignons
- 3 gousses d’ail
- 2 petites carottes
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- Un petit bouquet de persil
- Un petit bouquet de thym ou sarriette
- Deux branches de romarin
- Huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Action
- Vérifier les moules : les gratter pour supprimer les résidus de calcaire, retirer le byssus et passer sous l’eau fraîche. Réserver dans le couvercle cloche.
- Détailler les légumes en fine brunoise.
- Faire revenir dans le Wok l’ail et les petits oignons émincés dans un filet d’huile d’olive. Ajouter les branches de thym et de romarin (laisser les aromatiques en branches permettra de les repérer et les enlever facilement au moment du service) et laisser cuire pendant 3 minutes à feu pour développer les parfums puis verser les légumes coupés en brunoise. Assaisonner généreusement et cuire 5 minutes en remuant souvent.
- Verser le vin blanc toujours à feu vif et couvrir pour lui donner le temps de chauffer.
- Lorsque le vin et les légumes sont très chauds, placer les moules dans le wok et bien mélanger. Couvrir et laisser cuire 3 minutes. Soulever le couvercle cloche et remuer. Cuire encore 2 à 3 minutes à couvert jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes…
- Servir très chaud et… Se régaler !
Epilogue
- Génial le couvercle cloche comme plat de réserve, il contient exactement un kilo de moules de bouchot !
- Ce wok de moules est un plat d’épicuriens, il se déguste en se léchant les doigts 😊
Crédit photos : Isabelle Grujard
